Description
Ghormeh sabzi (Persian: قورمه سبزی) or khoresht sabzi (Persian: خورشت سبزی), also spelled qormeh sabzi, is an Iranian herb stew. It is considered the national dish of Iran. It is a very popular dish in Iran.
Preparation:
The main ingredients are a mixture of sauteed herbs, consisting mainly of parsley, leeks or green onions, and coriander, seasoned with the key spice of dried fenugreek leaves. The herb mixture has many variations. Any dark bitter greens can be used, such as kale, mustard greens, or turnip greens, although none are part of the original recipe.
This mixture is cooked with kidney beans, yellow or red onions, black lime (pierced dried limou-Amani Persian lime), and turmeric-seasoned lamb or beef. The dish is then served with polo (Persian parboiled and steamed rice) or over tahdig.
The Financial Times noted that there is much disagreement among Iranians on the ingredients used in the stew.
قُرمه‌سبزی، قورمه‌سبزی، سبزی خورشت یا خورشت سبزی از خورشت‌های ایرانیان و یکی از خوراک‌های ملی ایران است که معمولاً با برنج (چلو) و پیاز سرو می‌شود
روش پخت
این خورشت با سبزی قرمه (دربرگیرندهٔ: تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر – زمستان که فصل اسفناج است از اسفناج و هنگامی که برگ چغندر فراهم است، برگ چغندر بکار می‌رود)، لوبیا [لوبیای چشم بلبلی] یا (قرمز یا چیتی)، گوشت قرمز پخته می‌شود. مزّهٔ این خورشت باید کمی ترش باشد، از این رو، به آن کمی لیمو عمانی خشک یا آب لیموی تازه می‌افزایند که پوست لیمو عمانی، اندکی مزهٔ تلخ خوشایندی به خورش می‌دهد. البته لیمو عمانی را قبل از اضافه کردن به خورش، چند دقیقه در آب جوش قرار می‌دهند تا تلخی‌اش کمی گرفته شود. برای جا افتادن قرمه‌سبزی زمان زیادی نیاز است. نکتهٔ مهم این است که در صورت عدم استفاده از لوبیای قرمز در این خورشت، می‌توان مقدار کمی زعفران برای خوش رنگ شدن غذا اضافه کرد و یک قاشق رب هم برای خوش طعم شدن میریزن.
قورمه سبزی با لوبیای چشم بلبلی، قورمه سبزی تبریزی است و سبزیجات آن سرخ نمی شود و پخته می شود که از لذت آن کاسته اما خواص آن را افزایش می دهد.
این خورشت چنانچه برای ۵ نفر پخته شود نزدیک ۱۵۵۰ کیلو کالری انرژی دارد.
اگر قبل از پخت لوبیا ها را در هنگام شستن در یک قابلمه پر از آب ریخته شود و چند عدد خیار داخل قابلمه گذاشته شود نفخ لوبیا ها گرفته خواهد شد.
Unit price: $6.25
Item Number: CAN60024
SKU: 628062200239
Catalog No: 3817
Reviews
There are no reviews yet.